Ana Sayfa

Favorilerim

Menü

Hesap Paneli

Sepetim

-25%

Süt Teknoloğunun El Kitabı

Değerlendirme Yap

400TL300TL

Vergiler Hariç: 300TL

Marka: Hasad Yayıncılık

Sayfa/Boyut: 248 / 15,5 cm x 21,5 cm

ISBN: 978-975-8377-31-2

Yazar: Prof. Dr. Mehmet Demirci - Prof. Dr. Hüznü Gündüz

Baskı: Siyah Beyaz / Mart 2004 / Avrupa Kuşe

Kargoya 16.07.2026 (Perşembe) Tarihinde Teslim Edilecektir.

Teslimat Koşulları

Siparişiniz kargoya verildiği zaman, sistemlerimiz tarafından size kargo teslimat bilgileri e-postası otomatik olarak gönderilecektir. Bu e-posta ile siparişinizin ne zaman kargoya teslim edildiğini öğrenebilir, Siparişlerim sayfasına girerek de siparişinizin durumunu rahatça takip edebilirsiniz. Siparişlerinizi size en kısa sürede teslim etmek bizim açımızdan büyük önem taşımaktadır. hasad.com.tr olarak, amacımız mümkün olan en kısa sürede siparişlerinizin size ulaşmasını sağlamaktır. Siparişleriniz işleme alındıktan sonra en geç 2 iş günü içerisinde kargo şirketine teslim edilecektir. Kampanya ve indirim dönemlerinde, Yılbaşı, Bayram, Anneler Günü ve Sevigliler günü gibi özel günlerde ise, yoğunluktan dolayı siparişlerin gönderim süresinde birkaç gün gecikme yaşanabilmektedir.

İade & İptal Koşulları

hasad.com.tr internet satış müşterilerinin “Sebep Göstermeden Cayma Hakkı” 14 gündür. hasad.com.tr’den satın aldığınız hasar görmemiş, kutusu ve etiketleri orijinal olan her kitabı faturanızı ibraz ederek fatura tarihinizden itibaren (hediye ise hediye değiştirme kartınızın üzerinde yazılı olan tarihten itibaren) 15 gün içinde iade edebilir ya da hasad.com.tr ve HASAD YAYINCILIK iletişim adresinden aynı değerde ürün ile fatura veya hediye değişim kartı ibraz ederek değiştirebilirsiniz.

İade için kitapları paketleyerek 15gün içinde herhangi bir Aras Kargo şubesinden ücret ödemeden gönderebilirsiniz.

İade Adresi: Mehmet Akif Mah. Günyamaç Cad. No:11/C Çekmeköy / İstanbul

Kargo:

Aras Kargo Gönderici Kodu:

Aras Kargo İrtibat: 444 25 52

İADE VE İŞLEM SÜRESİ

İade durumunda ödeme şeklinize göre iade yapılır. Ürünün iade şartlarına uygunluğu kontrol edildikten sonra hasad.com.tr tarafından kredi kartınıza iade işlemi 10-14 iş günü içerisinde gerçekleşir.

Taksitli yapılan ödemelerin iadeleri banka tarafından aynı taksit sayısında iade edilir.

Havale ödemelerinde banka hesap bilgilerinizi tarafımıza bildirmeniz gerekmektedir, havale tutarının iadesi sadece sipariş veren kişiye ait bir hesap numarasına yapılır.

Bir siparişte müşterinin satın aldığı ürünlerin kısmen iade edilmesi durumunda yararlanılan kampanyanın koşulları bozuluyorsa, müşteriye iade edilecek tutar; o siparişe ait toplam sipariş tutarı ile iade etmediği ürünün/ürünlerin birlikte satın alımında oluşan yeni tutarın farkı şeklinde hesaplanır. Ürünlerin tamamının iade edildiği durumlarda ise o siparişe ait toplam tutar müşteriye iade edilir.

İade edilecek ürünlerin, orijinal ambalajlarında, tüm aksesuar ve ambalaj malzemeleriyle birlikte eksiksiz bir şekilde, fiziksel açıdan hasar görmemiş, kullanılmamış, yeniden satılabilir durumda olması ve ürünün orijinal faturasının, faturanın arka sayfasındaki form doldurularak gönderilmesi gerekmektedir. Faturasız iadeler kabul edilmemektedir.

hasad.com.tr’den verdiğiniz siparişleriniz için HASAD YAYINCILIK iletişim adresinden iade kabulü yapılmamaktadır. İade etmek istediğiniz ürünü iade protokolüne uygun şekilde anlaşmalı kargo şirketi ile iade kodu/iade adresine göndermeniz gerekmektedir.

Kitap Bilgisi
(0) değerlendirme var

1. SÜTÜN BİLEŞİMİ VE ÖZELLİKLERİ

1.1. Sütün Bileşimi

1.2. Sütün Özellikleri

1.2.1. Duyusal Özellikler

1.2.1.1.Koku

1.2.1.2. Tad

1.2.2. Fiziksel Özellikleri

1.2.2.1. Özgül Ağırlık

1.2.2.2. Üst Yüzey Gerilimi

1.2.2.3. Viskozite

1.2.2.4. Sütün Donma Noktası

1.2.2.5. Sütün Ozmotik Basıncı

1.2.2.6. Sütün Elektrik İletkenliği

1.2.2.7. Sütün Isı Kapasitesi

1.2.2.8. Kaymak Bağlama Gücü

1.2.2.9. Sütün Asitliği

1.2.2.10. Sütün Refraktometre İndisi

1.3. Sütün Bileşenleri

1.3.1. Su

1.3.2. Proteinler

1.3.3. Yağ

1.3.4. Laktoz (Süt Şekeri)

1.3.5. Mineral Maddeler

1.3.6. Vitaminler

2. SÜT ANALİZLERİ

2.1. Süt Laboratuarlarında Kullanılan

Çözeltilerin Hazırlanması ve Standardizasyonu

2.2. Sütten Örnek Alma ve

Duyusal Özelliklerin Tespiti

2.2.1. Koku

2.2.2. Tat

2.2.3. Görünüş

2.3. Sütün Fiziksel ve Kimyasal

Özelliklerinin Belirlenmesi

2.3.1. Kuru Madde Tayini

2.3.2. Kül Tayini

2.3.3. Özgül Ağırlık Tayini

2.3.3.1. Laktodansimetre İle Özgül Ağırlık Tayini

2.3.3.2. Piknometre İle Özgül Ağırlık Tayini

2.3.4. Asitlik Tayini

2.3.4.1. Alkol Testi

2.3.4.2. Kaynatma Testi

2.3.4.3. Turnusol Testi

2.3.4.4. Titrasyon Asitliği Belirtilmesi

2.3.4.4.1. Yüzde Asitlik (Laktik Asit Cinsinden)

2.3.4.4.2. Soxhlet-Henkel (SH) Derecesi

2.3.4.5. pH'nın Ölçülmesi

2.3.5. Formol Titrasyon İle Protein Tayini

2.3.6. Süte Karıştırılan Kimyasal Maddelerin Tespiti

2.3.6.1. Karbonat Testi

2.3.6.2. Okside Edici Maddelerin Tespiti

(Kloridler, Hidrojen, Peroksid ve

Diğer Oksitleyiciler) (Wodes Testi)

2.3.6.3. Formaldehit Testi

2.3.7. Yağ Tayini (Gerber Metodu)

2.3.8. Sütün Sıcaklıkta Muamele Edilip

Edilmediğinin Tespiti

2.3.8.1. Albümin Testi

2.3.8.2. Fosfataz Testi

2.3.8.3. Peroksidaz Testi (Nişasta Testi)

2.3.9. Kir Miktarı Tayini

2.3.10. Donma Noktası Tayini

2.3.11. Laktoz Tayini

2.3.12. Azot Tayini (Kjeldahl)

2.3.13. Refraktometre İndisi

2.3.14. Homojenizasyonun Kontrolü

2.3.15. Sterilizasyon Kontrolü

2.3.16. UHT Süt İçin Dayanıklılık Testi

2.3.17. Süte Yapılan Hilelerin Teşhisi

2.3.17.1. Yağ Alınması

2.3.17.2. Su Katılması

2.3.17.3. Hem Yağ Alınması, Hem Su Katılması

2.3.17.4. Yağsız Süt Katılması

2.4. Sütün Mikrobiyolojik Özelliklerinin Tespiti

2.4.1. Alizarin Testi

2.4.2. Rezazürün Testi

2.4.3. Sütte Antibiyotik ve

Koruyucu Maddelerin Aranması

2.4.4. Mastitisli Sütün Teşhisi

3. YOĞURT ANALİZLERİ

3.1. Örnek Alma ve Duyusal Analizler

3.2. KuruMadde Tayini

3.3. Yağ Tayini

3.4. Asitlik Tayini (SH)

3.5. Yoğurt Bakterilerinin Aranması

3.6. Nişasta Aranması

3.7. Jelatin Aranması

4. KREMA ANALİZLERİ

4.1. Örnek Alma ve Duyusal Muayeneler

4.2. Kurumadde Tayini

4.3. Yağ Tayini

4.3.1. Gerber Metodu

4.3.2. Rose-Gottlieb Metodu

4.4. Asitlik Tayini

5. TEREYAĞ ANALİZLERİ

5.1. Örnek Alma ve Duyusal Analizler

5.2. Tereyağında Su Tayini

5.3. Tereyağında Yağ Tayini

5.4. Tereyağında Tuz Tayini

5.5. Tereyağında Asitlik Tayini

5.6. Tereyağında Fosfataz Tayini

5.7. Tereyağının Hayvansal ve Bitkisel Yağlarla

Katkılı Olup Olmadığının Belirlenmesi

5.7.1. Refraktometre İndisi

5.7.2. Erime Noktası

5.7.3. Donma Noktası

5.7.4. Reichert-Meissi Sayısı

5.7.5. Polenske Sayısı

5.7.6. Sabunlaşma Sayısı

5.7.7. İyot Sayısı (Hanus Metodu)

5.7.8. Kirschner Sayısı

5.8. Tereyağlarında Margarin Aranması

5.9. Eterde Eriyen Katı Madde Aranması

5.10. Tereyağlarında Koruyucu Madde Belirlenmesi

5.10.1. Borik Asit

5.10.2. Salisilik Asit

5.11. Tereyağlarının Bozulma

Derecesinin Belirlenmesi

5.11.1. Thiobarbütirik Asit (TBA) Testi

5.11.2. Tereyağlarında Peroksit Sayısı

6. PEYNİR ANALİZLERİ

6.1. Örnek Alma ve Duyusal Muayeneler

6.1.1. Renk ve Görünüş

6.1.2. Kitle ve Yapı

6.1.3. Tad ve Koku

6.2. Maya Kuvvetinin Belirlenmesi

6.3. Kurumadde Tayini

6.4. Yağ Tayini (Gerber Metodu)

6.5. Tuz Oranının Belirlenmesi

6.6. Asitlik Tayini (%Süt Asidi)

6.7. Azotlu Maddelerin Belirlenmesi

6.8. Suda Eriyen Azot

(Peynirin Olgunluk Durumu)

6.9. Amonyak Halindeki Azot

(Protein Olmayan Azot)

6.10. Toplam Uçucu Yağ Asitleri Belirlenmesi

7. KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT ANALİZLERİ

7.1. Şekersiz Koyulaştırılmış Süt Örnek Alma ve

Duyusal Analizler

7.1.1. Tat ve Koku

7.1.2. Renk

7.1.3. Yapı ve Tekstür

7.2. Şekerli Koyulaştırılmış Sütlerden Örnek Alma ve

Duyusal Muayene

7.2.1. Tat ve Doku

7.2.2. Renk

7.2.3. Yapı ve Tekstür

7.3. Şekerli ve Şekersiz Koyulaştırılmış Sütlerin

Kimyasal Analizleri İçin Örnek Alma

7.3.1. Şekersiz Koyulaştırılmış Süt

7.3.2. Şekerli Koyulaştırılmış Süt

7.4. Kimyasal Analizler

7.4.1. Toplam Kurumadde Tayini

7.4.2. Yağ Analizleri

7.4.3. Sakkaroz

7.5. Titre Edilebilir Asitlik

7.6. Fosfataz Testi

7.7. Toplam Protein

8. SÜT TOZU ANALİZLERİ

8.1. Örnek Alma ve Duyusal Testler

8.2. Yağ Tayini (Gerber Metodu)

8.3. Su Tayini

8.4. Asitlik Tayini

8.5. Protein Belirlenmesi

8.6. Çözünürlük Tayini

9. DONDURMA ANALİZLERİ

9.1. Örnek Alma ve Duyusal Testler

9.2. Kurumadde Tayini

9.3. Yağ Tayini

9.4. Protein Tayini Çözeltiler

9.5. Asitlik Tayini

9.6. Dondurmada Jelatin Aranması

9.7. Koruyucu Madde Aranması

9.7.1. Hidrojen Peroksit Aranması

9.7.2. Formaldehit Aranması

9.7.3. Benzoik Asit ve Salisilik Asit Belirlenmesi

9.8. Hacim Genişlemesi (Overrum)

10. SÜT ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİ

10.1 Sütün Kabulü

10.2. Pastörize Süt

10.2.1. HTST Metodu İle Sütün Pastörizasyonu

10.2.2. LTLT Metodu İle Sütün Pastörizasyonu

10.3. Sterilize Süt

10.3.1. Direkt Sterilizasyon

10.3.2. Indirekt Sterilizasyon

10.4. Tereyağı

10.4.1. Kültür Katılmamış Kremadan

Yapılan Tereyağı

10.4.2. Kültür Katılmış Kremadan

Yapılan Tereyağı

10.5. Yoğurt

10.6. Ayran

10.7. Beyaz Peynir

10.7.1. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün

Standardize Edilmesi

10.7.2. Pastörizasyon

10.7.3. Soğutma

10.7.4. Katkı Maddelerinin İlavesi

10.7.4.1. Starter Kültür İlavesi

10.7.4.2. Kalsiyum Klorür (CaCI2) İlavesi

10.7.4.3. Maya İlavesi

10.7.5. Pıhtılaşma İçin Sütün Bekletilmesi

10.7.6. Pıhtının İşlenmesi

10.7.7. Tuzlama

10.7.8. Ön Olgunlaştırma ve Olgunlaştırma

10.7.9. Peynirde Hataları

10.7.10. Peynirin Çok Yumuşak Oluşu

10.7.10.1. Peynirin Yağsız Oluşu

10.7.10.2. Fazla Tuzlu Oluşu

10.7.9. Beyaz Peynirin Erimesi

10.7.9.5. Bulgur Gibi Ufalanma

10.7.9.6. Peynir Kesitinin Delikli Olması

10.8. Süt Tozu

10.8.1. Püskürtme Metodu

10.8.2. Silindir Metodu

10.8.3. Paketleme

10.8.4. Muhafaza

10.9. Dondurma

11. SÜT ÜRÜNLERİNDE KULLANILAN

STARTER KÜLTÜRLER

11.1. Beyaz Peynir Üretiminde Starter

Kültürün Kullanımı

11.1.1. Peynir Üretiminde Kullanılan

Starter Kültürlerin Özellikleri

11.1.2. Beyaz Peynir İçin Kültür Üretimi

11.1.2.1. Ana Kültür

11.1.2.2. Ara Kültür

11.1.2.3. İşletme Kültürü

11.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün

İşletme Kültürü İle Aşılanması

11.2. Yoğurtta Kullanılan Kültürler

11.2.1. Yoğurt Kültürünün Hazırlanması

11.2.2. Yoğurda İşlenecek Sütün

İşletme Kültürü İle Aşılanması

11.3. Tereyağına İşlenecek Kremada

Kullanılan Kültürler

11.3.1. Kültürün Üretilmesi

11.3.2. Kremaya Kültürün Katılması

12. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE

MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

12. Mikrobiyolojik Analizler

12.1. Sterilizasyon

12.1.1. Cam Malzemelerin Sterilizasyonu

12.1.2. Sıvıların Sterilizasyonu

12.2. Mikrobiyolojik Analizler İçin Örnek Alma

12.3. Süt ve Süt Ürünlerinden Mikrobiyolojik

Analizler İçin Örnek Hazırlanması

12.3.1. Çiğ Süt Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.2. Pastörize Süt Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.3. Sterilize Süt Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.4. Yoğurt Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.5. Ayran Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.6. Peynir Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.7. Krema Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.8. Tereyağı Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.9. Süt Tozu Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.3.10. Dondurma Numunesinin Mikrobiyolojik

Analizler İçin Hazırlanması

12.4. Mikrobiyolojik Analizlerin Yapılışı

12.4.1. Toplam Bakteri Belirlenmesi

12.4.2. Maya-Küf Aranması

12.4.3. Koliform Grubu Bakteri Belirlenmesi

12.4.3.1. E. Coli Tespiti

12.3.1.1. En Muhtemel Sayı Tespiti

12.3.1.2. Doğrulama

(EMBA Eosin Metilen Blue Agar) Testi

12.3.1.3. Tamamlama Testi

12.3.1.4. İMVIC Testi

12.4.4. Salmonella Aranması

12.4.5. Staphylococcus aureus Aranması

12.4.6. Aerobik Sporlu Bakteri Aranması

12.4.7. Lipolitik Bakteri Aranması

12.4.8. Proteolitik Bakteri Aranması

13. SÜT İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK VE

DEZENFEKSİYON

13.1. Temizlik ve Dezenfeksiyon

13.1.1. Temizleme Maddeleri

13.1.2. Dezenfeksiyon

13.2. Süt İşletmelerinde Kullanılan Alet ve

Ekipmanın Temizliği ve Dezenfeksiyonu

13.2.1. Güğümlerin Temizlik ve Dezenfeksiyonu

13.2.2. Süt Depolama Tanklarının

Temizlik ve Dezenfeksiyonu

13.2.3. Seperatörlerin Temizlik ve Dezenfeksiyonu

13.2.4. Pastörizatör Ünitelerinin

Temizlik ve Dezenfeksiyonu

13.2.5. Diğer Alet ve Ekipmanın

Temizlik ve Dezenfeksiyonu

13.3. İşletmenin Temizlik ve Dezenfeksiyonu

14. SÜT VE ÜRÜNLERİ İLE İLGİLİ STANDARTLAR

14.1. Çiğ Süt (TS 1018)

14.2. Pastörize Süt (TS 1019)

14.3. Sterilize Süt (ST 1192)

14.4. Yoğurt (TS 1330)

14.5. Ayran (TS 3810)

14.6. Tereyağı (TS 1331)

14.7. Beyaz Peynir (TS 591)

14.8. Kaşar Peyniri (TS 3272)

14.9. Tulum Peyniri (TS 3001)

14.10 Dil Peyniri

14.11. Gravyer Peyniri (TS 2174)

14.12. Eritme Peyniri (TS 2176)

14.13. Emmental Peyniri (TS 2175)

14.14. Süt Tozu

14.15. Krema (TS 1864)

14.16. Dondurma

15. SÜT VE ÜRÜNLERİ İLE İLGİLİ

GIDA MADDELERİ TÜZÜĞÜ

15.1. Çiğ Süt

15.2. Pastörize Süt

15.3. Dayanıklı Süt (Sterilize Süt)

15.4. Süt Tozu Sütü (Recombine Süt)

15.5. Koyulaştırılmış Süt

15.6. Süt Tozu

15.7. Tıbbi Süt

15.8. Kremalar ve Kaymaklar

15.9. Yoğurt ve Ayran

15.10. Bozulmuş, Taklit veya Tahşiş Edilmiş

Sütler ve Süt Ürünleri

15.11. Peynir ve Peynir Mayası

15.12. Tereyağları

16. GIDA İLE İLGİLİ İŞYERLERİNDE MEVZUATLAR

17. TÜRK GIDA KODEKSİ

18. KAYNAKLAR

İade için kitapları paketleyerek 15gün içinde herhangi bir Aras Kargo şubesinden ücret ödemeden gönderebilirsiniz.

İade Adresi: Mehmet Akif Mah. Günyamaç Cad. No:11/C Çekmeköy / İstanbul

Kargo:

Aras Kargo Gönderici Kodu:

Aras Kargo İrtibat: 444 25 52

İADE VE İŞLEM SÜRESİ

Taksitli yapılan ödemelerin iadeleri banka tarafından aynı taksit sayısında iade edilir.

Havale ödemelerinde banka hesap bilgilerinizi tarafımıza bildirmeniz gerekmektedir, havale tutarının iadesi sadece sipariş veren kişiye ait bir hesap numarasına yapılır.

-25%

400TL300TLVergiler Hariç: 300TL

1. SÜTÜN BİLEŞİMİ VE ÖZELLİKLERİ1.1. Sütün Bileşimi1.2. Sütün Özellikleri1.2.1. Duyusal Özellikler1.2.1.1.Koku1.2.1.2. Tad1.2.2. Fiziksel Özellikleri1.2.2.1. Özgül Ağırlık1.2.2.2. Üst Yüzey Gerilimi1.2.2.3. Viskozite1.2.2.4. Sütün Donma Noktası1.2.2.5. Sütün Ozmotik Basıncı1.2.2.6. Sütün Elektrik İletkenliği1.2.2.7. Sütün Isı Kapasitesi1.2.2.8. Kaymak Bağlama Gücü1.2.2.9. Sütün Asitliği1.2.2.10. Sütün Refraktometre İndisi1.3. Sütün Bileşenleri1.3.1. Su1.3.2. Proteinler1.3.3. Yağ1.3.4. Laktoz (Süt Şekeri)1.3.5. Mineral Maddeler1.3.6. Vitaminler2. SÜT ANALİZLERİ2.1. Süt Laboratuarlarında Kullanılan Çözeltilerin Hazırlanması ve Standardizasyonu2.2. Sütten Örnek Alma ve Duyusal Özelliklerin Tespiti2.2.1. Koku2.2.2. Tat2.2.3. Görünüş2.3. Sütün Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi2.3.1. Kuru Madde Tayini2.3.2. Kül Tayini2.3.3. Özgül Ağırlık Tayini2.3.3.1. Laktodansimetre İle Özgül Ağırlık Tayini2.3.3.2. Piknometre İle Özgül Ağırlık Tayini2.3.4. Asitlik Tayini2.3.4.1. Alkol Testi2.3.4.2. Kaynatma Testi2.3.4.3. Turnusol Testi2.3.4.4. Titrasyon Asitliği Belirtilmesi2.3.4.4.1. Yüzde Asitlik (Laktik Asit Cinsinden)2.3.4.4.2. Soxhlet-Henkel (SH) Derecesi2.3.4.5. pH'nın Ölçülmesi2.3.5. Formol Titrasyon İle Protein Tayini2.3.6. Süte Karıştırılan Kimyasal Maddelerin Tespiti2.3.6.1. Karbonat Testi2.3.6.2. Okside Edici Maddelerin Tespiti (Kloridler, Hidrojen, Peroksid ve Diğer Oksitleyiciler) (Wodes Testi)2.3.6.3. Formaldehit Testi2.3.7. Yağ Tayini (Gerber Metodu)2.3.8. Sütün Sıcaklıkta Muamele Edilip Edilmediğinin Tespiti2.3.8.1. Albümin Testi2.3.8.2. Fosfataz Testi2.3.8.3. Peroksidaz Testi (Nişasta Testi)2.3.9. Kir Miktarı Tayini2.3.10. Donma Noktası Tayini2.3.11. Laktoz Tayini2.3.12. Azot Tayini (Kjeldahl)2.3.13. Refraktometre İndisi2.3.14. Homojenizasyonun Kontrolü2.3.15. Sterilizasyon Kontrolü2.3.16. UHT Süt İçin Dayanıklılık Testi2.3.17. Süte Yapılan Hilelerin Teşhisi2.3.17.1. Yağ Alınması2.3.17.2. Su Katılması2.3.17.3. Hem Yağ Alınması, Hem Su Katılması2.3.17.4. Yağsız Süt Katılması2.4. Sütün Mikrobiyolojik Özelliklerinin Tespiti2.4.1. Alizarin Testi2.4.2. Rezazürün Testi2.4.3. Sütte Antibiyotik ve Koruyucu Maddelerin Aranması2.4.4. Mastitisli Sütün Teşhisi3. YOĞURT ANALİZLERİ3.1. Örnek Alma ve Duyusal Analizler3.2. KuruMadde Tayini3.3. Yağ Tayini3.4. Asitlik Tayini (SH)3.5. Yoğurt Bakterilerinin Aranması3.6. Nişasta Aranması3.7. Jelatin Aranması4. KREMA ANALİZLERİ4.1. Örnek Alma ve Duyusal Muayeneler4.2. Kurumadde Tayini4.3. Yağ Tayini4.3.1. Gerber Metodu4.3.2. Rose-Gottlieb Metodu4.4. Asitlik Tayini5. TEREYAĞ ANALİZLERİ5.1. Örnek Alma ve Duyusal Analizler5.2. Tereyağında Su Tayini5.3. Tereyağında Yağ Tayini5.4. Tereyağında Tuz Tayini5.5. Tereyağında Asitlik Tayini5.6. Tereyağında Fosfataz Tayini5.7. Tereyağının Hayvansal ve Bitkisel Yağlarla Katkılı Olup Olmadığının Belirlenmesi5.7.1. Refraktometre İndisi5.7.2. Erime Noktası5.7.3. Donma Noktası5.7.4. Reichert-Meissi Sayısı5.7.5. Polenske Sayısı5.7.6. Sabunlaşma Sayısı5.7.7. İyot Sayısı (Hanus Metodu)5.7.8. Kirschner Sayısı5.8. Tereyağlarında Margarin Aranması5.9. Eterde Eriyen Katı Madde Aranması5.10. Tereyağlarında Koruyucu Madde Belirlenmesi5.10.1. Borik Asit5.10.2. Salisilik Asit5.11. Tereyağlarının Bozulma Derecesinin Belirlenmesi5.11.1. Thiobarbütirik Asit (TBA) Testi5.11.2. Tereyağlarında Peroksit Sayısı6. PEYNİR ANALİZLERİ6.1. Örnek Alma ve Duyusal Muayeneler6.1.1. Renk ve Görünüş6.1.2. Kitle ve Yapı6.1.3. Tad ve Koku6.2. Maya Kuvvetinin Belirlenmesi6.3. Kurumadde Tayini6.4. Yağ Tayini (Gerber Metodu)6.5. Tuz Oranının Belirlenmesi6.6. Asitlik Tayini (%Süt Asidi)6.7. Azotlu Maddelerin Belirlenmesi6.8. Suda Eriyen Azot (Peynirin Olgunluk Durumu)6.9. Amonyak Halindeki Azot (Protein Olmayan Azot)6.10. Toplam Uçucu Yağ Asitleri Belirlenmesi7. KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT ANALİZLERİ7.1. Şekersiz Koyulaştırılmış Süt Örnek Alma ve Duyusal Analizler7.1.1. Tat ve Koku7.1.2. Renk7.1.3. Yapı ve Tekstür7.2. Şekerli Koyulaştırılmış Sütlerden Örnek Alma ve Duyusal Muayene7.2.1. Tat ve Doku7.2.2. Renk7.2.3. Yapı ve Tekstür7.3. Şekerli ve Şekersiz Koyulaştırılmış Sütlerin Kimyasal Analizleri İçin Örnek Alma7.3.1. Şekersiz Koyulaştırılmış Süt7.3.2. Şekerli Koyulaştırılmış Süt7.4. Kimyasal Analizler7.4.1. Toplam Kurumadde Tayini7.4.2. Yağ Analizleri7.4.3. Sakkaroz7.5. Titre Edilebilir Asitlik7.6. Fosfataz Testi7.7. Toplam Protein8. SÜT TOZU ANALİZLERİ8.1. Örnek Alma ve Duyusal Testler8.2. Yağ Tayini (Gerber Metodu)8.3. Su Tayini8.4. Asitlik Tayini8.5. Protein Belirlenmesi8.6. Çözünürlük Tayini 9. DONDURMA ANALİZLERİ9.1. Örnek Alma ve Duyusal Testler9.2. Kurumadde Tayini9.3. Yağ Tayini9.4. Protein Tayini Çözeltiler9.5. Asitlik Tayini9.6. Dondurmada Jelatin Aranması9.7. Koruyucu Madde Aranması9.7.1. Hidrojen Peroksit Aranması9.7.2. Formaldehit Aranması9.7.3. Benzoik Asit ve Salisilik Asit Belirlenmesi9.8. Hacim Genişlemesi (Overrum)10. SÜT ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİ10.1 Sütün Kabulü10.2. Pastörize Süt10.2.1. HTST Metodu İle Sütün Pastörizasyonu10.2.2. LTLT Metodu İle Sütün Pastörizasyonu10.3. Sterilize Süt10.3.1. Direkt Sterilizasyon10.3.2. Indirekt Sterilizasyon 10.4. Tereyağı10.4.1. Kültür Katılmamış Kremadan Yapılan Tereyağı10.4.2. Kültür Katılmış Kremadan Yapılan Tereyağı10.5. Yoğurt10.6. Ayran10.7. Beyaz Peynir10.7.1. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün Standardize Edilmesi10.7.2. Pastörizasyon10.7.3. Soğutma10.7.4. Katkı Maddelerinin İlavesi10.7.4.1. Starter Kültür İlavesi10.7.4.2. Kalsiyum Klorür (CaCI2) İlavesi10.7.4.3. Maya İlavesi10.7.5. Pıhtılaşma İçin Sütün Bekletilmesi10.7.6. Pıhtının İşlenmesi10.7.7. Tuzlama10.7.8. Ön Olgunlaştırma ve Olgunlaştırma10.7.9. Peynirde Hataları10.7.10. Peynirin Çok Yumuşak Oluşu10.7.10.1. Peynirin Yağsız Oluşu10.7.10.2. Fazla Tuzlu Oluşu10.7.9. Beyaz Peynirin Erimesi10.7.9.5. Bulgur Gibi Ufalanma10.7.9.6. Peynir Kesitinin Delikli Olması10.8. Süt Tozu10.8.1. Püskürtme Metodu10.8.2. Silindir Metodu10.8.3. Paketleme10.8.4. Muhafaza10.9. Dondurma11. SÜT ÜRÜNLERİNDE KULLANILAN STARTER KÜLTÜRLER11.1. Beyaz Peynir Üretiminde Starter Kültürün Kullanımı11.1.1. Peynir Üretiminde Kullanılan Starter Kültürlerin Özellikleri11.1.2. Beyaz Peynir İçin Kültür Üretimi11.1.2.1. Ana Kültür11.1.2.2. Ara Kültür11.1.2.3. İşletme Kültürü11.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün İşletme Kültürü İle Aşılanması11.2. Yoğurtta Kullanılan Kültürler11.2.1. Yoğurt Kültürünün Hazırlanması11.2.2. Yoğurda İşlenecek Sütün İşletme Kültürü İle Aşılanması11.3. Tereyağına İşlenecek Kremada Kullanılan Kültürler11.3.1. Kültürün Üretilmesi11.3.2. Kremaya Kültürün Katılması12. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER12. Mikrobiyolojik Analizler12.1. Sterilizasyon12.1.1. Cam Malzemelerin Sterilizasyonu12.1.2. Sıvıların Sterilizasyonu12.2. Mikrobiyolojik Analizler İçin Örnek Alma12.3. Süt ve Süt Ürünlerinden Mikrobiyolojik Analizler İçin Örnek Hazırlanması12.3.1. Çiğ Süt Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.2. Pastörize Süt Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.3. Sterilize Süt Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.4. Yoğurt Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.5. Ayran Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.6. Peynir Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.7. Krema Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.8. Tereyağı Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.9. Süt Tozu Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.3.10. Dondurma Numunesinin Mikrobiyolojik Analizler İçin Hazırlanması12.4. Mikrobiyolojik Analizlerin Yapılışı12.4.1. Toplam Bakteri Belirlenmesi12.4.2. Maya-Küf Aranması12.4.3. Koliform Grubu Bakteri Belirlenmesi12.4.3.1. E. Coli Tespiti12.3.1.1. En Muhtemel Sayı Tespiti12.3.1.2. Doğrulama (EMBA Eosin Metilen Blue Agar) Testi12.3.1.3. Tamamlama Testi12.3.1.4. İMVIC Testi12.4.4. Salmonella Aranması12.4.5. Staphylococcus aureus Aranması12.4.6. Aerobik Sporlu Bakteri Aranması12.4.7. Lipolitik Bakteri Aranması12.4.8. Proteolitik Bakteri Aranması13. SÜT İŞLETMELERİNDE TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON13.1. Temizlik ve Dezenfeksiyon13.1.1. Temizleme Maddeleri13.1.2. Dezenfeksiyon13.2. Süt İşletmelerinde Kullanılan Alet ve Ekipmanın Temizliği ve Dezenfeksiyonu13.2.1. Güğümlerin Temizlik ve Dezenfeksiyonu13.2.2. Süt Depolama Tanklarının Temizlik ve Dezenfeksiyonu13.2.3. Seperatörlerin Temizlik ve Dezenfeksiyonu13.2.4. Pastörizatör Ünitelerinin Temizlik ve Dezenfeksiyonu13.2.5. Diğer Alet ve Ekipmanın Temizlik ve Dezenfeksiyonu13.3. İşletmenin Temizlik ve Dezenfeksiyonu14. SÜT VE ÜRÜNLERİ İLE İLGİLİ STANDARTLAR14.1. Çiğ Süt (TS 1018)14.2. Pastörize Süt (TS 1019)14.3. Sterilize Süt (ST 1192)14.4. Yoğurt (TS 1330)14.5. Ayran (TS 3810)14.6. Tereyağı (TS 1331)14.7. Beyaz Peynir (TS 591)14.8. Kaşar Peyniri (TS 3272)14.9. Tulum Peyniri (TS 3001)14.10 Dil Peyniri14.11. Gravyer Peyniri (TS 2174)14.12. Eritme Peyniri (TS 2176)14.13. Emmental Peyniri (TS 2175)14.14. Süt Tozu14.15. Krema (TS 1864)14.16. Dondurma15. SÜT VE ÜRÜNLERİ İLE İLGİLİ GIDA MADDELERİ TÜZÜĞÜ15.1. Çiğ Süt15.2. Pastörize Süt15.3. Dayanıklı Süt (Sterilize Süt)15.4. Süt Tozu Sütü (Recombine Süt)15.5. Koyulaştırılmış Süt15.6. Süt Tozu15.7. Tıbbi Süt15.8. Kremalar ve Kaymaklar15.9. Yoğurt ve Ayran15.10. Bozulmuş, Taklit veya Tahşiş Edilmiş Sütler ve Süt Ürünleri15.11. Peynir ve Peynir Mayası15.12. Tereyağları16. GIDA İLE İLGİLİ İŞYERLERİNDE MEVZUATLAR17. TÜRK GIDA KODEKSİ18. KAYNAKLAR..

Ürün kategorileri

Hesap Paneli

Süt Teknoloğunun El Kitabı

Yorumlar

Değerlendirme Yap

Yorumlar

Değerlendirme Yap

Renkleri

HASAD YAYINCLIK

KURUMSAL

BİLGİ

KATEGORİLER